Cách làm súp gà và những món súp ngon bổ, phù hợp cho bữa sáng

Súp gà

cach lam sup ga va nhung mon sup ngon bo phu hop cho bua sang
Súp gà. (Ảnh: Tô Hưng Giang)

Nguyên liệu

- 1 mảng ức gà

- Nửa củ cà rốt, 1 bắp ngô ngọt, 10 cái nấm hương, 1 quả trứng gà

- Rau mùi

- Các loại gia vị

- Bột năng

Cách làm

- Ức gà luộc chín vớt ra để nguội, bỏ da, phần thịt xé thành sợi nhỏ.

- Cà rốt thái sợi sau đó thái nhỏ. Ngô ngọt dùng dao tách lấy phần hạt. Nấm hương ngâm nước, rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Rau mùi rửa sạch thái nhỏ. Trứng gà tách lấy lòng trắng.

- Phần nước luộc gà (khoảng 2 bát tô) nêm thêm gia vị và 1 thìa đường nhỏ, nếm lại vừa vặn, đun sôi, bỏ lần lượt cà rốt, ngô ngọt đun tới khi chín, bỏ nấm hương thịt gà đun sôi lại. Trong quá trình đun, hớt bọt để nước trong và ngon mắt.

- Bột năng đổ ra nửa bát ăn cơm, lấy nước lạnh khoắng cho bột tan. Nước sôi hạ nhiệt, đổ từ từ vào nồi soup vừa đổ vừa khoắng nhẹ, thấy soup sệt vừa ý thì dừng lại. Không nên đổ cả bát vào đề phòng đặc quá.

- Lòng trắng trứng đánh đều ra bát, sau đó cũng đổ từ từ như bột năng vừa đổ vừa khoắng đều nhẹ tay đến khi trứng chín. Bỏ thêm rau mùi.

- Múc ra bát, cho thêm hạt tiêu nếu thích.

Súp cua

cach lam sup ga va nhung mon sup ngon bo phu hop cho bua sang
Súp cua. (Ảnh: Tô Hưng Giang)

Nguyên liệu

- 3 con cua thịt khoảng 1kg

- 1 bó măng tây loại thân nhỏ

- Nấm kim châm, 1 củ cà rốt

- 1 con gà thả vườn khoảng 1kg

- 10 quả trứng chim cút

- 2 quả trứng bắc thảo

- 2 quả trứng gà

- Rau mùi, hành khô

- Bột năng

Cách làm

- Luộc cua, sau đó tách lấy phần thịt.

- Gà rửa sạch xát 1 ít muối, lọc lấy phần lườn để làm súp, phần đầu cánh và đùi để lại, cấp đông làm món khác.

- Cà rốt và măng tây rửa sạch thái hạt lựu. Nấm rửa sạch xắt nhỏ. Hành khô bóc 2 củ thái nhỏ, rau mùi rửa sạch xắt vừa ăn.

- Trứng cút luộc bóc vỏ, trứng bắc thảo rửa sạch, bóc vỏ và xắt làm đôi.

- Gà sau khi ráo nước cho lên bếp luộc với nước lọc. Lưu ý sau khi sôi thì hớt bọt để nước trong hơn. Sau đó nhỏ lửa 1 lúc rồi vớt gà ra.

- Gà vớt ra để nguội rồi lọc lấy thịt, xé nhỏ.

- Phần nước luộc sẽ để làm chế biến nước súp.

- Bắc chảo dầu nóng, sau đó cho hành vào phi thơm. Cho hỗn hợp thịt cua, gà xé, măng tây, cà rốt, nấm kim vào xào thơm cho thịt săn lại và các loại rau củ vừa chín.

- Nêm gia vị vừa phải.

- Khi thấy thơm, cho hỗn hợp này vào cùng nước luộc gà và đun sôi nhỏ lửa.

- Lấy bột năng hoà vào nước và cho dần vào hỗn hợp. Khuấy đều tay để bột không bị vón cục.

- Sau cùng đập 2 quả trứng khuấy đều cho vào nồi súp, thả trứng cút vào đun thêm chút nữa là hoàn thành.

- Múc ra bát, cho thêm trứng bắc thảo và rau mùi, sau cùng rắc hạt tiêu.

Súp lươn

cach lam sup ga va nhung mon sup ngon bo phu hop cho bua sang
Súp lươn. (Ảnh: @anvoibig)

Nguyên liệu

- 1 kg lươn đồng

- Rau răm, 1 củ hành tây, quả chanh

- Hành tăm

- Hạt màu điều, dầu ăn

- Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm

- Lươn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm.

- Khi mua lươn sống, nên nhờ người bán cho ít muối vào cùng trong túi bóng. Khi lươn gặp muối sẽ quậy và tiết hết chất nhờn. Nên để trong túi bóng như vậy khoảng 1 tiếng. Sau đó rửa sạch.

- Luộc lươn để giữ tiết, bắc nửa nồi nước lên bếp đun sôi và thả lươn vào, đậy nắp khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ. Xối qua nước lạnh cho dai thịt lươn.

- Tuốt lươn.

- Lấy xương lươn hầm để làm nước súp. Cho riêng ra 1 nồi, hầm khoảng 15-20 phút.

- Cho dầu vào chảo, đợi nóng dầu cho hạt màu điều vào phi lên lấy màu. Lưu ý cho ít màu điều, không nên cho nhiều quá sẽ không ngon. Vớt hạt điều ra giữ phần dầu màu.

- Hành tăm lưu ý cho càng nhiều càng ngon. Rửa sạch đập dập và phi hành luôn dầu màu điều, phi lúc nào hành hơi khô và se lại.

- Cho lượn đã tuốt và tiết và xào cùng hành tăm, nêm nước mắm, tiêu, ớt, hạt nêm đủ vị. Xào cho săn lại rồi cho thêm một chút nước hầm xương lươn, sôi nhẹ tắt bếp.

- Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ, hành tây thái sợi mỏng.

- Cho lươn vào bát tô, lưu ý nhớ vớt cả hành tăm vào bát, cho tiếp rau răm và hành tăm vào.

- Nước hầm xương bật lửa sôi và đổ vào bát lươn rồi thưởng thức.