3 món bún ngon "kinh điển" từ Bắc chí Nam dễ làm để đổi món cho cả nhà cuối tuần

Bún hải sản

3 mon bun ngon kinh dien tu bac chi nam de lam de doi mon cho ca nha cuoi tuan
Món bún hải sản đầy ắp vị biển (Ảnh: Fuongsfood)

Nguyên liệu

500g bún tươi, 300g tôm sú, 300g mực ống, 200g chả cá, 2 miếng đậu hũ, 2000ml nước hầm xương, 30g nấm hương, 1 mớ cải ngọt, 1 trái cà chua.

Hạt nêm, nghệ, mắm, tiêu,...

Cách làm

Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch. Đậu hũ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.

Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.

Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.

Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị. Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát. Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún.

Cho đậu hũ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô. Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.

Bún mắm

3 mon bun ngon kinh dien tu bac chi nam de lam de doi mon cho ca nha cuoi tuan
Bún mắm (Ảnh: Học nấu ăn)

Nguyên liệu (cho 6 phần ăn):

- 200g mắm cá linh

- 200g mắm cá sặc

- 200g tôm tươi

- 200g mực ống

- 200g cá thác lác

- 200g thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn

- 01 trái cà tím

- 03 trái ớt sừng to

- 50g sả bằm

- 50gr ngải bún

- 2 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhuyễn

- 2 muỗng canh ớt bằm

- 50gr hành lá, ngò gai

- Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ

- 01 kg bún

- 02 trái dừa khô để lấy nước

Cách làm:

- Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.

- Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn. Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.

- Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ. Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.

- Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.

- Trong nồi lớn đun 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngãi bún vào sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.

- Khi nồi nước lèo đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.

- Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì them vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản và nước dừa khô).

 Khi ăn thì cho bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon.

Bún riêu

3 mon bun ngon kinh dien tu bac chi nam de lam de doi mon cho ca nha cuoi tuan
Bún riêu thành phẩm (Ảnh: Học nấu ăn)

Nguyên liệu:

- Thịt bò (bắp bò): 500 g; cua đồng: 300 g

- Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả

- Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại

- Đậu phụ: 2 bìa

- Bún: 500 g

- Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

- Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.

- Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.

- Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.

- Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.

- Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.

- Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.